Zupa gulaszowa – tak zaczął się mój kolejny kulinarny eksperyment, który odmienił podejście do domowych obiadów. Wszystko zaczęło się w ubiegłym tygodniu, gdy podczas zakupów w jednym z marketów wpadła mi w oko piękna, marmurkowa karkówka wołowa ważąca równe 2,6 kg. Wiedziałem, że muszę zrobić z nią coś niesamowitego. Na moim blogu znajdziecie już wpis o tradycyjnej zupie gulaszowej węgierskiej, ale ten dzisiejszy pomysł jest zupełnie inny – bardziej mięsisty, oparty na potężnej dawce białka, idealny dla każdego fana konkretnego gotowania.
Zupa gulaszowa – przepis
Składniki na domowy garnek pełen smaku
Aby przygotować ten wyjątkowy posiłek, potrzebujemy starannie wyselekcjonowanych składników:
- Mięso: 2,6 kg pięknej karkówki wołowej (z czego do tego dania wykorzystujemy 1,2 kg idealnego mięsa)
- Marynata (12 godzin):
- 1 solidna łyżka soli
- 1 łyżka kminu rzymskiego
- 1/4 łyżki gałki muszkatołowej
- 1 czubata łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka rozmarynu
- 7 łyżek oleju roślinnego
- Warzywa i baza:
- 3 duże cebule (pokrojone na pół i w cienkie plastry)
- 3 ząbki czosnku
- 2 czerwone papryki (pokrojone w kostkę)
- 1 puszka białej fasoli
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 400g pulpy pomidorowej
- Płyny i przyprawy:
- 1 litr wody
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Wartości odżywcze i kaloryczność
Ta domowa zupa gulaszowa to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także potężna dawka energii i budulca dla mięśni. Poniższa tabela przedstawia orientacyjne wartości odżywcze karkówki wołowej, która stanowi serce tego dania
| Składnik (ilość z przepisu) | kcal | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Błonnik |
| Karkówka wołowa (1,2 kg) | 2760–3000 kcal | 204–228 g | 180–216 g | 0 g | 0 g |
| Biała fasola (1 puszka, ok. 240g po odsączeniu) | ok. 220-240 kcal | ok. 15-18 g | ok. 1 g | ok. 35-40 g | ok. 15-18 g |
| Czerwona fasola (1 puszka, ok. 240g po odsączeniu) | ok. 220-240 kcal | ok. 15-18 g | ok. 1 g | ok. 35-40 g | ok. 15-18 g |
| Czerwona papryka (2 sztuki, ok. 400g) | ok. 120 kcal | ok. 4 g | ok. 1,2 g | ok. 24 g | ok. 8 g |
| Cebula (3 sztuki, ok. 300g) | ok. 120 kcal | ok. 3,3 g | ok. 0,3 g | ok. 27 g | ok. 5,1 g |
| Pulpa pomidorowa (400g) | ok. 120 kcal | ok. 6 g | ok. 0,8 g | ok. 24 g | ok. 6 g |
| Olej roślinny (7 łyżek, ok. 70g do marynaty) | ok. 630 kcal | 0 g | 70 g | 0 g | 0 g |
| Zupa gulaszowa (CAŁY GARNEK) | ok. 4190–4470 kcal | ok. 247–277 g | ok. 254–290 g | ok. 145–151 g | ok. 49–55 g |
Przygotowanie zupy gulaszowej – krok po kroku:
| Krok | Etap | Opis przygotowania |
| 1 | Krojenie mięsa (wołowina na desce) | Bierzemy naszą 2,6 kg karkówkę z marketu, odkrawamy 1,2 kg idealnego mięsa i kroimy je w 2-centymetrowe plastry wzdłuż włókien, a następnie w kostkę. |
| 2 | Marynowanie (wołowina zamarynowana) | Przekładamy mięso do miski, dodajemy sól, kmin rzymski, gałkę muszkatołową, wędzoną paprykę, tymianek, rozmaryn oraz 7 łyżek oleju. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. |
| 3 | Kompletowanie (wszystkie składniki) | Przygotowujemy obok na blatach warzywa, fasolę, pulpę pomidorową i niezbędne przyprawy, mając wszystko pod ręką. |
| 4 | Obsmażanie (wołowina na patelni) | Po 12 godzinach wrzucamy mięso na mocno rozgrzany olej, szybko obsmażamy z każdej strony, aby zamknąć soki w środku, a następnie przekładamy do dużego garnka. |
| 5 | Smażenie cebuli (cebula na desce i cebula na patelni) | Kroimy cebulę na desce w półplastry, wrzucamy na tę samą patelnię po mięsie, smażymy na złoty kolor i dołączamy do garnka z wołowiną. |
| 6 | Duszenie i baza (zupa gulaszowa w garnku) | Dodajemy czosnek, pieprz i litr wody. Dusimy pod przykryciem przez 1,5 godziny. Następnie wrzucamy pokrojone papryki, obie fasole oraz pulpę pomidorową – duszimy kolejne 30 minut. |
| 7 | Serwowanie (zupa gulaszowa na talerzu) | Nalewamy gorącą, gęstą zupę na talerz i cieszymy się pełnią smaku oraz potężną porcją energii! |
Zupa gulaszowa w słoiku i sposób przygotowania
Natychmiast po zrobieniu zupy przekładam połowę do wcześniej wyparzonych słoików. Gorącą, wrzącą zupę gulaszową nalewam do słoików i szczelnie zakręcam. Nie odstawiam ich do góry dnem – kładę je normalnie i czekam, aż „złapią”, czyli pokrywka się wklęśnie. To znak, że słoiki są gotowe i szczelnie zamknięte!
Najczęściej zadawane pytania o zupie gulaszowej:
1. Czy do przygotowania tej zupy muszę użyć karkówki wołowej? Karkówka wołowa to serce tego przepisu – jej marmurkowatość i struktura sprawiają, że po odpowiednim zamarynowaniu i uduszeniu mięso jest niesamowicie miękkie i soczyste. Jeśli jednak wolisz coś innego, możesz eksperymentować, ale to właśnie karkówka nadaje tej potrawie ten niepowtarzalny, „męski” charakter.
2. Dlaczego mięso marynujemy aż przez 12 godzin z dodatkiem oleju? 12-godzinne marynowanie w mieszance przypraw (z kminem, wędzoną papryką, tymiankiem i rozmarynem) oraz 7 łyżkach oleju roślinnego to klucz do sukcesu. Tłuszcz działa tu jako nośnik smaku, który głęboko penetruje włókna mięsa, a przyprawy sprawiają, że wołowina przechodzi aromatem od środka i staje się idealnie krucha.
3. Czy zupę gulaszową można wekać i przechowywać w słoikach? Zdecydowanie tak! To idealny sposób na domowy batch cooking. Natychmiast po ugotowaniu przekładam połowę zupy do wcześniej wyparzonych słoików i szczelnie je zakręcam. Słoików nie odstawiam do góry dnem – stawiam je normalnie i czekam, aż „złapią” (pokrywka się wklęśnie), co oznacza, że słoiki są gotowe i bezpiecznie zamknięte na później.
4. Czym ten przepis różni się od tradycyjnej zupy gulaszowej węgierskiej? Choć na blogu znajdziesz już klasyczny przepis na zupę gulaszową węgierską, ta wersja to zupełnie inna kategoria. Bazuje na konkretnym kawałku karkówki wołowej, bogatym zestawie ziół, podwójnej fasoli oraz pulpie pomidorowej, tworząc gęste, skoncentrowane danie pełne białka.
5. Jak długo gotować mięso, aby stało się idealnie miękkie? Po obsmażeniu mięsa i dodaniu cebuli, czosnku, pieprzu oraz litra wody, całość duszimy na wolnym ogniu pod przykryciem przez równe 1,5 godziny. Dopiero po tym czasie dodajemy paprykę, fasolę oraz pulpę pomidorową i duszymy przez kolejne 30 minut. Więcej na temat mięsa: rozbiór mięsa wołowego
Zupa gulaszowa – film na YouTube
Opis filmu: W tym filmie pokazuję cały proces przygotowania wyjątkowej zupy gulaszowej z karkówką wołową, od marynowania po pakowanie do słoików na zimę. Zobacz, jak powstaje to danie krok po kroku na kanale Krychu Gotuje!
Dziękuję Wam za zaglądanie na mój blog kulinarny! Koniecznie zostawcie komentarz i podzielcie się swoimi wrażeniami.
Zobacz więcej przepisów na zupy na blogu kulinarnym!
Servings
8 minutes
Preparing Time
15 minutes
Cooking Time
180 minutes
Calories
550 kcal
INGREDIENTS
1.2 kg beef chuck
1 solid tablespoon salt
1 tablespoon cumin
1/4 tablespoon ground nutmeg
1 heaping tablespoon smoked paprika
1 tablespoon thyme
1 tablespoon rosemary
7 tablespoons vegetable oil
3 large onions
3 cloves garlic
2 red bell peppers
1 can white beans
1 can red beans
400g tomato pulp
1 liter water
1 teaspoon freshly ground black pepper
DIRECTION
- Meat slicing
Take our 2.6 kg beef chuck from the store, cut off 1.2 kg of prime meat, and slice it into 2-centimeter strips along the grain, then into cubes.
- Marinating
Transfer the meat to a bowl, add salt, cumin, ground nutmeg, smoked paprika, thyme, rosemary, and 7 tablespoons of oil. Mix well, cover, and refrigerate for 12 hours.
- Gathering ingredients
Prepare the vegetables, beans, tomato pulp, and spices nearby on the countertops so everything is within arm’s reach.
- Searing
After 12 hours, toss the meat into a hot pan with oil, quickly sear it on all sides to seal in the juices, and transfer it to a large pot.
- Frying onions
Dice or slice the onion into half-rings on the board, throw them into the same pan used for the meat, fry until golden brown, and combine with the beef in the pot.
- <strong>Simmering & base</strong>
Add garlic, pepper, and 1 liter of water. Simmer covered on low heat for 1.5 hours. Then, add the diced bell peppers, both types of beans, and the tomato pulp – simmer for another 30 minutes.
- Serving
Ladle the hot, thick soup onto a plate and enjoy the full flavor and powerful energy boost!
NOTES
Beef Goulash Soup – Project Summary
Concept: A hearty, manly, and nutrient-dense goulash soup featuring 1.2 kg of marinated beef chuck (from a 2.6 kg cut), slow-simmered with vegetables, double beans, and tomato pulp.
Yield & Nutrition: Makes 8 large servings, with each serving containing approx. 524–559 kcal, high protein, and powerful energy for autumn and winter.
Storage: Half of the freshly cooked, boiling soup is immediately hot-filled into pre-sterilized jars and left right-side up to seal naturally as the lids “click” and pop inward.
Warning: Undefined array key “text” in /profiles/k/kr/kry/krychugotuje/blog.krychu-gotuje.pl/wp-content/plugins/schema-and-structured-data-for-wp/modules/gutenberg/includes/class-saswp-gutenberg-render.php on line 373
