Tradycyjny barszcz burakowy przygotowałem z buraków oraz zakwasu buraczanego na wywarze z żeberek. Zapraszam.

Barszcz burakowy

Barszcz od zawsze kojarzy mi się z świętami Bożego Narodzenia. Tym razem podaje przepis na tradycyjny polski barszcz z dużą ilością buraków i mięsem. Jest treściwy i bardzo smaczny.

Składniki

1kg buraków,
0,5kg kości wieprzowych,
kilka suszonych grzybów,
włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
2 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
250ml zakwasu buraczanego,
1 łyżka cukru,
sól i pieprz,
opcjonalnie majeranek,
1,5 litra wody.

Przygotowanie

Przygotowanie barszczu burakowego rozpoczynam od wywaru. Kości wieprzowe, tym razem miałem na stanie żeberka których mięsną część wykorzystałem do fasoli z kiełbasą, mięsem i pomidorami. Możesz użyć różnego rodzaju mięsa z kością. Do wywaru dodaje kilka suszonych grzybów, włoszczyznę, kilka ziaren pieprzu oraz 2 liście laurowe. Wywar gotuje przez 2 godzin.

W czasie gdy wywar do barszczu burakowego się gotuje przygotowuje buraki. Szczotkuje i myje dokładnie i gotuje przez godzinę w łupinach. Gdy się ugotują (są miękkie) zalewam je zimną wodą. Jeszcze gorące w zimnej wodzie rękami obieram. Jest to prosty i szybki sposób na ich obranie. Tak przygotowane buraki ścieram na tarce.

Po godzinie z wywaru wyciągam włoszczyznę (wykorzystam ją do sałatki z tuńczykiem) a po dwóch godzinach z wywaru wyciągam kości i dodaje starte buraki. Doprawiam czosnkiem, który wyciskam. Dodaje także zakwas buraczany oraz cukier i sól do smaku. Doprawiam pieprzem i majerankiem. Od tego momentu zmniejszam moc kuchenki tak by barszcz burakowy się nie gotował. To ważne. Będzie miał śliczny buraczany kolor. Podane w tym przepisie składniki pozwalają przygotować bardzo gęsty i esencjonalnym smak. Życzę smacznego.